Zucchero e Zuccheri F.lli Pinin Pero & C.

	*FALSI LUOGHI COMUNI*

Una delle accuse più gravi che si fanno allo zucchero è quella di favorire il diffonfersi della carie dentale. In effetti, non si raccomanda mai abbastanza l'igiene orale per scongiurare l'insorgere di questa malattia. Ma più responsabile del maggior numero delle lesioni da carie sulla superficie dei denti sono risultate, da una ricerca recente, le patatine fritte, seguite da uva passa e banane. Le patatine fritte hanno un potere cariogeno due volte superiore al saccarosio;

Chi non ha mai sentito dire al bambino goloso di zucchero "Attenzione, ti verrà il diabete." Studi recenti hanno dimostrato che si tratta di una minaccia poco corretta perchè non c'è alcuna correlazione fra consumo di zucchero e l'insorgere del diabete giovanile.
L'ipotesi che lo zucchero contribuisse allo sviluppo del diabete nasceva dalla relazione che esiste fra questa malattia e il tasso di glucosio nel sangue.
Quando si indroducono zuccheri nell'organismo il tasso di glucosio aumenta. Il pancreas entra in azione e secerne l'insulina, l'ormone che ha la facoltà di ridurre il livello di glicemia nel sangue.

Se questo meccanismo, indubbiamente delicato, si inceppa, si sviluppa uno squilibrio nella presenza del glucosio nel sangue che provoca appunto il diabete. Ma non è lo zucchero la causa primaria del diabete. Nel caso di diabete giovanile o di primo tipo la causa sta nel pancreas, le cui cellule non riescono più a produrre insulina e quindi a utilizzare gli zuccheri in modo corretto.

Nel caso di diabete del secondo tipo, che colpisce gli adulti, varie possono essere le cause, prima fra tutte l'obesità, quindi l'ereditarietà, la vita sedentaria, ecc.
Naturalmente, in un diabetico obeso lo zucchero può avere un ruolo importante: di solito se ne consuma troppo e va quindi decisamente ridimensionato, insieme a tutti i carboidrati, secondo una dieta specifica ed equilibrata prescritta dal medico curante, che tuttavia non proibirà più in modo drastico, come avveniva una volta, il piacere di un caffè zuccherato o di una bevanda addolcita meglio se con fruttosio.

Lo zucchero fa ingrassare: ecco un altro luogo comune che fa pensare allo zucchero e ai dolci come causa prima dell'obesità. L'affermazione corretta è un'altra: l'eccesso di calorie anche sotto forma di zuccheri favorisce l'aumento di peso .

Un pregiudizio da sfatare assolutamente, nato negli anni Cinquanta con una ricerca scientifica ormai del tutto superata, riguarda il rapporto cuore - zucchero.

E' stato dimostrato infatti che l'aumento di consumo di zucchero non corrisponde all'incremento delle malattie cardiovascolari.
Inoltre non è vero affatto che presso le popolazioni che mangiano più zucchero sono più frequenti i casi di ischemia cardiaca.
Anzi, negli ultimi anni negli Stati Uniti si è registrato un minor numero di casi di mortalità per malattie coronariche mentre il consumo di zucchero è aumentato. Vuol dire che non c'è relazione e altre sono le cause dell'abbassamento di quei valori: per esempio, il fumo, che è decisamente diminuito e il minor consumo di grassi saturi.