Zucchero e Zuccheri F.lli Pinin Pero & C.

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Un grammo di zucchero dà 4 calorie, meno della metà della stessa quantità di olio o di burro (9 calorie) e poco più della metà dell'alcol (7 calorie). Partendo da questo valore, possiamo quindi affermare con sicurezza che prima ancora dello zucchero, per dimagrire o comunque per non ingrassare, bisogna ridurre o sorvegliare i grassi e gli alcolici.

Naturalmente, anche gli zuccheri vanno controllati, ma non eliminati: questa è la raccomandazione dei dietologi. Non solo perchè di una certa quantità di zucchero l'organismo ha bisogno, ma anche per ragioni più sottili, psicologiche. Chi segue una dieta o deve stare attento al peso, spesso rinuncia a gratificarsi col cibo, si vieta ingredienti che danno piacere, primi fra tutti i dolci. Col risultato di provare un senso di triste privazione, di punizione, che fa "andar giù" l'umore. Spesso, in questo stato di leggera depressione, si rinuncia alla dieta stessa. Ma non è affatto necessario: si può benissimo amministrare una dieta e stare in linea dando un giusto spazio al dolce.

L'importante è sempre l'equilibrio degli elementi: carboidrati, grassi e proteine devono essere presenti in questa percentuale ideale: 60% circa di carboidrati, 10% circa di proteine, 30% circa di grassi. Le cifre naturalmente vanno calcolate sull'apporto calorico totale della giornata.

Per mantenere (o conquistare) la linea e dimagrire è evidente che non potete vuotare la zuccheriera o rimpinzarvi di dessert. Perciò programmate fin dal mattino quando nella giornata vi concederete il piacere di una pausa dolce, cosa mangerete, e quanto ne mangerete. Pensate a questo momento come a un premio meritato, e non cedete ad altre tentazioni nel frattempo.

Le ricette tradizionali di dessert rispecchiano un periodo ormai lontano quando mangiare una torta o un pasta era un lusso che ci si poteva concedere raramente e proprio er questo i dolci dovevano essere ...dolcissimi. Oggi non è più così. Tenetelo presente, e quando fate un dolce in casa provate a diminuire di un 10% la quantità di zucchero e sostiuite il solito zucchero bianco con dello zucchero grezzo di canna. Otterrete un dolce più buono e meno calorico.