Dolce all'ananas

INGREDIENTI
( per 4 persone )

1 ananas
250 g di farina
40 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di birra
2 cucchiai di burro fuso
1 bicchierino di rum
olio di oliva
sale

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate farina, sale e i tuorli delle uova. Versate, sempre mescolando, il latte e la birra; se occorre, anche un po' d'acqua tiepida. Montate a neve ferma gli albumi a amalgamateli alla pastella. Pelate l'ananas, eliminando l'anima dura del frutto. Tagliatelo a pezzetti che disporrete sul fondo di un piatto ricoprendoli con lo zucchero e una spruzzata di rum; lasciate macerare per una decina di minuti. Scaldate l'olio e immergetevi i pezzetti di ananas dopo averli passati nella pastella. Cuoceranno in una decina di minuti.