SCHEDA
TECNICA ZUCCHERO
(SACCAROSIO)
| Denominazione chimica |
SACCAROSIO |
| Formula | C12 H22 O11 |
| N° EINECS | 230 - 334 - 9 |
| Peso molecolare | 342 |
| N° CAS | 57 - 50 - 1 |
| Metodo produttivo | Prodotto
di origine agricola ottenuto per estrazione con acqua dalla barbabietola da zucchero o per cristalizzazione del succo derivante dalla spremitura della canna da zucchero. |
| Descrizione
del prodotto |
Sostanza
solida che si presenta sotto forma di minuti cristalli di aspetto bianco e di gusto dolce, costituita da saccarosio depurato e cristallizzato. |
| Denominazioni commerciali |
Zucchero
semolato bianco Zucchero extrafino (0,004) Zucchero grezzo di canna |
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CARATTERISTICHE QUALITATIVE
|
| Zucchero semolato |
Zucchero extrafino |
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| Polarizzazione Contenuto in zucchero invertito Perdita all'essiccazione Ceneri Contenuto residuo di anidride solforosa |
>/= 99,7
° </= 0,10 % </= 0,10 % ------ </= 15 mg/kg |
>/= 99,8
° </= 0,04 % </= 0,08 % </= 0,004 % </= 15 mg/kg |
| Punteggio
orientativo: - tipo di colore - colorazione della soluzione - contenuto di ceneri Punteggio totale massimo |
</= 3,0 </= 2,7 </= 3,0 8,0 |
</= 1,8 </= 2,3 </= 2,2 6,0 |
| Granulometria
media orientativa - su vaglio di luce 1,19 mm - su vaglio di luce 1,00 mm - su vaglio di luce 0,84 mm - su vaglio di luce 0,71 mm - su vaglio di luce 0,50 mm - su vaglio di luce 0,30 mm - su vaglio di luce 0,15 mm - su vaglio di luce 0,09 mm |
0,5 % 1,1 % 2,0 % 3,6 % 28,1 % 42,1 % 21,5 % 1,1 % |
0,2 % 0,2 % 0,6 % 1,3 % 24,1 % 47,5 % 25,4 % 0,8 % |
| Dimensioni medie orientative | 0,46 mm | 0,45 mm |
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CARATTERISTICHE
CHIMICO-FISICHE
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| Stato
fisico Sistema cristallino Colore dei cristalli |
solido monoclino incolore |
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| Punto di fusione (1) | 185° C circa | |
| Peso
specifico del cristallo Peso specifico apparente Peso specifico delle soluzioni acquose alla concentrazione di: - 20 g per 100 g di soluzione - 40 g per 100 g di soluzione - 70 g per 100 g di soluzione |
1,6
kg/l 0,9 kg/l 1,08 kg/l 1,18 kg/l 1,35 kg/l |
|
| Viscosità
delle soluzioni acquose alla concentrazione di: - 20 g per 100 g di soluzione - 40 g per 100 g di soluzione - 70 g per 100 g di soluzione |
a
20° C (mPa*s) 1,95 6,17 481 |
a 70° C (mPa*s) 0,68 1,60 25 |
| Solubilità
in acqua a: 20° C 40° C 70° C Solubilità in alcool etilico |
66,7
kg per 100 kg soluzione 70,3 kg per 100 kg soluzione 76,4 kg per 100 kg soluzione pochissimo solubile |
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| Attività
ottica [alfa] a 20° C per riga D del sodio |
le
soluzioni acquose sono destrogire = 66,462 + 0,0087 c - 0,000235 (c * c) dove c = concentrazione del saccarosio in g per 100 cc di soluzione |
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(1) Come per tutti i carboidrati il punto di fusione non è netto per
la tendenza del composto a decomporsi durante la fusione.
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CARATTERISTICHE
NUTRIZIONALI |
|---|
| Valore
energetico: Proteine: Carboidrati: di cui zuccheri 100%Grassi: Acidi grassi saturi: Fibre alimentari: Sodio: |
kcal
396 kj 1683 g 0 g 100 g 0 g 0 g 0 g 0 |
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